【游】{昆明} 这座城市，是国内美食界的天花板吧！

大 家好呀(*^▽^*)，咩咩今天来给大家聊好吃的啦！

先上张图，欢迎大家无奖竞猜，这是哪里的美食~

西双版纳的傣味！

有答对的咩？毕竟那个硕大的芭蕉叶“包烧”还蛮明显的！

没答对也不要紧，我们再来一次，不过这个可能有点儿难！

这是滇西特产“海菜花”，就是图中开这个美美的花的植物~

这个估计大家可能花看过，茎吃过，就是对不上而已。

好了，最后一个！

这个超简单的！

建水小豆腐！

这个我从小吃到大的美味，上了《舌尖上的中国》之后就藏不住了，快变成云南美食代表了。

从滇南到滇西，这些地道美味都是我三天内吃到的~

我可没有特种兵行程哦，快问我是怎么办到的！（好爱演（bushi)

在昆明啦，昆明！

前两天咩咩不是去昆明“摸排”好玩的吗，当然不可能放过好吃的哇~

而且，比起推荐哪里好玩，昆明的朋友对推荐哪里好吃积极多了！

就连我刁钻的要求，要在昆明吃遍云南各地美味，都完全没难住她们。

收到一长串的list，我也不敢怠慢，在昆明兢兢业业地吃了三四天，虽然没完全“吃遍云南”吧，小半个云南是有吃到了。

先给大家po张“美食地图”感受一下。

这个地图不是各个餐厅在昆明的位置，而是各个餐厅所代表的的地方口味，有没有想要立马飞昆明大快朵颐的冲动

正文之前，先简单跟大家聊聊云南菜吧~

其实对云南人来说，是没有“云南菜”这个概念的。

云南大部分位于横断山脉区，早期交通不便的时候，直线距离百来公里的地方，可能也要翻山越岭好几天才能抵达，交通闭塞导致“十里不同俗”非常常见。

加上海拔的差异，这个地方的物产在另外一个地方可能完全不存在，因此各地都有自己独特的烹饪方式，甚至同一个地州内，两个县级市之间的风味也不尽相同。

所以，严格来说，“云南菜”是包含了非常丰富的“子菜系”的。版纳的包烧、大理的乳扇、香格里拉的酥油茶、红河州的过桥米线……

云南人自己也很习惯这个丰富的选择，对哪里有什么好吃的如数家珍。

所以，吃云南菜的话，抛开“融合菜”，直接品尝各地特色会更有味！

此外，云南菜对食材的要求非常高。

用我自己熟悉的举例，小豆腐其实是一个口感和味道非常丰富的存在，水质的差异，天气变化导致发酵程度的变化，影响都很大。

同一批豆腐，今天好吃，明天可能就不好吃了；或者今天还稍欠一点，明天正好。（不是玄学，是因为发酵程度的影响啦！

对食材新鲜度的要求就不说了，像我老家，非常讲究吃菜本身的“清甜味”，对一道蔬菜的最高评价是，“不错，鲜甜”。

因此，云南菜离了本地往往会“水土不服”，品尝云南菜最好的方式，一定是直接去当地吃。

当然，去各个地州品尝当地特色，虽然是最佳打开方式，但也是最奢侈的方式。

不过，我们有汇集了各地州美食的昆明哇~

老实说，我之前对昆明各地州餐馆的味道是否足够地道和新鲜是有怀疑的。

但我发现能在昆明吃到新鲜“海菜花”的时候，我觉得可以放心推荐啦~！

也许没达到100分的新鲜，但90分肯定有了~

接下来就给大家po下这次吃到的美食吧~

昆明市

快乐家餐

地址：昆明市五华区篆塘路106号附1号

把老昆明卤面放在第一位，以示对昆明的尊重哈哈~

这是我计划外的一家餐馆，是我问了一圈地州美食后，老昆明悠悠地来了一句，“昆明卤面不吃一个？”

吃！当然要吃！

老实说，这是我第一次知道老昆明卤面，开动之前，我以为是鲜香的卤汁味道。

第一口下去，才发现看着很“火辣”，但最出挑的味道是“甜”，酱汁和面条和在一起，外面口感沙沙的，很像甜面酱拌面的味道。

面条是手工面，拉得比较厚，吃起来口感很充实。

十元三种浇头，有焖肉、猪皮、炸酱、血旺、三鲜可选，对我来说，分量已经非常足了！

主食除了面条，也可以选择米线、卷粉，后面两种吃起来口感会更清爽一些。

半坡小锅米线

地址：昆明市五华区钱局街丰园大厦

虽然过桥米线名气更响亮，但其实小锅米线、豆花米线之类的在云南会更加日常一些。

正宗的小锅米线，一定是用小号的铜锅，一锅一碗单独煮制，以骨汤做底，加入酱料、韭菜、鲜肉，最后放入米线，味道是酸辣带一点微甜，非常开胃。

一般喜欢和小锅米线搭配的浇头是臭豆腐，软糯的豆腐吸饱了汤汁，美味加倍。

把小锅米线归入昆明特色我其实是不太确定的，因为这个做法在滇南一带也很常见，度娘有小锅米线起源于玉溪的说法，说不定股东有玉溪人可以聊聊？

文山壮族苗族自治州

文山荷鲜居米线

地址：昆明市五华区染布巷10号

文山菜里面我一向比较偏爱的是酸汤系列，酸汤猪脚、酸汤牛肉，开胃爽口。

但这次在昆明吃土鸡米线，发现也是鲜掉眉毛的好吃。

翠湖边上的这家荷鲜居，仅靠一碗鸡汤就成功收获了大家的好评。

主食是云南常见的米线、卷粉、饵丝、面条，浇头只有鸡肉、鸡肝、鸡血三样。

米线端上来，表面浮着一层淡黄色的鸡油，一看就是没有二次加水的汤底。

先喝上一口，果然鲜美！

煮得软烂的鸡肉，配上米线，一口下去，满足！

如果喜欢麻辣，调料台也有丰富的选项，油辣椒、酸辣椒、酸菜……难怪大家总说云南人是调味小能手！

保山市

腾冲特色饵丝店

地址：昆明市五华区云南省烟草储运公司宿舍西南门旁

这家店是我前往朱德旧居时路过的，午饭时间店里挤满了人，看到“老字号”，我犹豫了一秒就坐下去了。

点了经典款，扒肉饵丝和稀豆粉，的确没失望。

饵丝是正宗“细饵丝”，夹起来可以和米线“以假乱真”那种的，口感特别软；汤底也能喝到骨头汤的香甜。

稀豆粉是一款评价比较两极的食物，口感非常特别，入口有饱实感，但又没办法进行咀嚼。不过，一旦接受这个设定，会发现豆子的香气特别足，很过瘾。

不过，我也就空口吃还行。

看到店里稀豆粉+主食系列，我脑海里多少还是闪过了“黑暗料理”四个字的。

德宏傣族景颇族自治州

景颇嬢嬢家

地址：昆明市五华区圆通街26号一层

这家的景颇小锅米线！我一定要隆重介绍！

我朋友推荐的时候说，吃过都说喜欢，汤都喝光光，我期待值超级高！

但是，米线端上来的时候，我整个愣住。

吃了这么多年米线，这个口味我也是第一次吃到，吃起来特别像加了汤底的“蒜油干拌米线”。

浇头有蒜油、花生碎、芝麻，和米线拌匀后，吃起来特别香。

能吃辣的话，放点酱油小米辣会很过瘾，友情提醒，真的辣！

但介于带汤米线和干拌米线的口感，真的让我一个吃了这么多年米线的人，都找不到词形容。

果然，世界总是充满了惊喜！

我是早餐去的，只吃了米线，但是他家也有特色景颇菜，鬼鸡、火烧干巴、撒撇等，如果想吃德宏菜，不妨一试。

西双版纳傣族自治州

多哥水傣味餐厅

地址：昆明市西山区金马坊司马巷10号

多哥水是我在昆明比较熟悉的餐厅了，每次东北老铁来了，指定要吃多哥水~

菜名报得比老板都熟~

这次我带小赟去，也得到一百分好评。果然，傣味美食，是大家都爱的味道！

不过这次我刚从版纳回来，特地对比了一下，感觉和版纳吃到的还是略有区别。

老板说，她们做菜的方式偏向农家口味，味道更丰富一些。

这倒是真的，一道“佐料炒猪肉”，佐料丰富到我直接放弃一一辨认，老板说有大小香菜、香茅草、金芥等。

吃到口中，是一种丰富但是毫不冲突的香味，特别下饭。

包烧老奶洋芋绝对是经典！

土豆泥和香菜、调料混合在一起，放在芭蕉叶里面再加工，土豆成为香味的容器，并提供软糯的口感，最简单的食材，最丰富的美味！

这家的包烧系列基本上可以无脑入，菠萝饭、泡鲁达等小吃饮料，也可以尝试一下。

临沧市

临沧佤菜

地址：昆明市盘龙区北京路颐高数码城B座1号

这家菜馆刚进门就会被点菜区“野”到。

芒果炒牛肉、云县木瓜鸡……只有你想不到的搭配，没有老板做不出的菜。

这家的必点项是鸡肉烂饭，鸡丝、香菜、米饭，三种最普通的食材煮到软烂后，充分地混合在一起，口感和味道达到一种绝妙的平衡，再配一点点胡辣子，完美！

孟定酸肉的酸味来自于“酸肉”本身。

“酸肉”是用野生姜叶包上加了盐等调料的猪肉、猪皮进行发酵后得到的，和辣椒、大香菜一起爆炒后，酸辣鲜爽。

我个人最喜欢的是豆豉番茄炒芭蕉花~

我老家对芭蕉花的料理一般都是和韭菜同炒，吃花的鲜味；没想到鲜脆的芭蕉花与豆豉的香、番茄的酸混合后，别有一番风味。

临沧菜的口味以酸辣为主。

这家的几个汤品木瓜鸡汤、牛肉汤、酸木瓜猪脚汤、酸笋杂菜汤，也偏重口味，如果不太能吃辣，可以点蔬菜汤中和一下。

大理白族自治州

佬倌食堂

地址：昆明市五华区文林街文化巷53-62号五欣文化艺术长廊第18号商铺

这家就是让我意外吃到新鲜“海菜花”的滇西味道馆子。

“海菜花”基本上只在水质极好的水域生长，是离了当地就很难吃到的鲜味。

这道菜煮汤有一种特别口感，仿佛外面包了薄薄一层果冻，滑滑嫩嫩的，汤底也很鲜甜，我还蛮喜欢的，因此，吃到就想给满分啦！

“火辣的白酒鱼”我在大理没有吃到过，第一次尝试却意外地好吃。

这里的“白酒”指的是“甜白酒”（醪糟），和糟辣子混合之后，入口是淡淡的酸甜味，后味有点点辣。

鱼肉非常鲜嫩，而且已经腌入味了，超级超级下饭那种的好吃！

如果想尝试比较local的菜式，可以点“醉甜乳饼”，乳饼的奶香配上甜白酒的清甜，是我在大理吃席很喜欢的一道菜。

这家的菜单比较丰富，还有腾冲、德宏的菜式，味道总体都还不错。

迪庆藏族自治州

香巴拉酥油茶馆(迪庆驻昆办店)

地址：昆明市五华区香格里拉人民政府驻昆明办事处西南门旁

这家店让我知道了一个新名词——“驻昆办”，我以为只有北京、上海才有“驻X办”的待遇，没想到昆明也有。

关键是，这个“驻昆办”从环境到味道，真的让人一秒进入“藏区”。

藏式雕花矮桌，供佛的莲花灯，甚至空气中还有淡淡的藏香。

评价藏餐店的第一标准，肯定是先来一壶酥油茶。

酥油茶装在藏式壶里端上来，已经对味了一半，端起来就能闻到淡淡的酥油香，一口下去，饱满而浓郁，是这个味儿！

喝酥油茶自然要配糌粑，快到中秋了，糌粑都加工成了月饼的形状。

但吃到嘴里，是不打折扣的糌粑味，青稞香气很足。

酥油炒奶渣就更让人梦回西藏了。

是那种还带着一点腥味的牦牛奶渣，每口都很上头，但又让人欲罢不能。

点了一道牛肉倒是一般，牛肉是好吃的，煮得很嫩，和薄荷也是绝配。

但可能不是牦牛肉的原因，整体感觉过于顺口了，吃起来不够“藏式”。

红河哈尼族彝族自治州

建水宝英烧烤老店

地址：昆明市西山区书林4街书林二小对面往里走50米

最后出场的就是建水烧烤啦~

烧烤柜子角落里的“蒙自年糕”就很灵性，喜欢吃甜食的可以尝试一下，甜而不腻，红糖香气特别足！

豆腐、洋芋、小瓜，这些都是烧烤必点蔬菜。

看一家烧烤店的蔬菜到不到位，先看不沾调料空口吃能不能吃到食材本身的鲜味，土豆的香糯、小瓜的清甜、豆腐的鲜嫩。

再看调料好不好吃，蒜油、干碟、腐乳，好的调料味道是丰富的，不会只是纯纯的辣或者麻，而是有一种均衡感。

这家的口感和味道都在线的。

肉类的话，我尝试了烤牛肉，肉质比较嫩，调味也还可以，牛肉的香味没有被丰富的调味遮盖，好吃的！

好啦，从早上的米线吃到晚上的烧烤，从腾冲饵丝吃到版纳傣味，我的昆明吃吃喝喝就暂告一段落啦~

收尾还是把正儿八经的美食地图给到大家，这些店都在市区附近，就算是把昆明当“中转站”，也不耽误去打卡美食~

至于开篇“昆明之云南美食地图”中空白的部分，说不定留言区就会有股东想要给出私藏菜单？