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餐饮人日记80| 杭州JW万豪酒店总经理郑振宗:比西湖更“西湖”

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发表于 2020-7-31 22:39:04 | 显示全部楼层 |阅读模式


我是《餐饮人日记》

大家好,我们是《一起加油·餐饮人日记》。

知味中国·中国(杭州)国际美食博览会在杭州市商贸旅游集团、中国饭店协会、杭州市商务局、杭州市餐饮旅店行业协会等支持下,聚焦于餐饮从业者的生活状态,关注他们的喜怒哀乐、所思所想。持续3个月时间,采访100+餐饮从业者,成为餐饮人思维碰撞、观点交流以及资源整合的发声平台。

我们期待您的阅读与关注。


第80期《餐饮人日记》,我们携手美食作家胡狸(公众号@我们都饿了&@吃定杭州创始人)共同进行内容策划——


记录特别让人尊重的餐饮人——他们坚强,隐忍,专注,对餐饮有着火山一样炙热的情感,在一些新生代餐饮人眼中,他们甚至还对这个瞬息万变的世界,有着古板而固执的坚守。





杭州的城市中心在哪里?

近二十年来的标准答案应该是武林门无疑。目前杭州洋气的商场,金贵的楼盘,热门的写字楼都在这。

除此之外,杭州人还有另外一个答案——西湖水光潋滟,碧叶连天,一方温柔的水波,却聚集了高人气。



十年前,杭州城市中心双子酒店——杭州JW万豪、杭州武林万怡酒店在武林商圈正式开业。


一家奢华品牌酒店,一家高性价比,背靠密渡桥路,距离杭州大厦仅几分钟的脚程。


他们都占据得天独厚的地理位置,包揽武林门和西湖两个城市中心。

 



 比西湖更“西湖”


被问及对杭州JW万豪的初印象,杭州JW万豪&杭州武林万怡双品牌酒店总经理郑振宗先生直言,“像是看见了一个更不一样的西湖。”



毕业于酒店管理专业的他,自1998年加入酒店行业,至今拥有21年酒店从业经验。从香港JW万豪酒店开始,先后在上海、深圳等多家万豪旗下酒店工作。

 

一踏入酒店,就被大堂酒廊天花顶部的水晶灯吸引,形似串串柳浪,有风掠过,柳叶在空中轻柔拂动,其设计灵感,便来源于“柳浪闻莺”。



 

除此之外,在酒店的各处,都能探索到隐藏于设计之中的西湖十景元素。


亚洲风尚西餐厅的墙面以“花港观鱼”为依托,让鱼群造型形成精致的墙面花纹,而大堂左手边的前台接待处,水晶制作的荷花也有着“曲院风荷”的灵动。



的确,这间五星级奢华酒店,比西湖更“西湖”。

 

难能可贵的是,酒店拥有305间客房,大多数的房间都可以远眺西湖之美,难怪无数的名流和明星都会选择这儿,其中包含跑男、周杰伦、金城武等;连美国前总统奥巴马在G20时期也是下榻了JW万豪。





当骤雨忽而来临


西湖景色固然美丽,但是当疫情的骤雨忽而来临,湖水翻涌,哪怕是根基稳如泰山的JW万豪,也有波动。

 

脱下西服和员工一起用3天时间,将120间房的床品及配套设备全部手动从一个楼层搬到另一个楼层,除了酒店入住率上的打击,这样高强度的体力作业,也让郑振宗先生感觉到了疫情对酒店行业的冲击。



但是,它也加剧了这一行业的“马太效应”,星级越高、运营越成熟的酒店,抵抗疫情突发事件的能力越强。

 

前阵子,JW万豪刚刚结束第三波餐饮团购,在敏锐的嗅觉下,酒店方推出促销激励措施,主动将拳头产品的团购价跌到“地板价”,吸引消费者购买。


“我们的中餐厅已经恢复到了疫情前的90%”,在Cru扒房、亚洲风尚餐厅、万豪中餐厅、大堂酒廊,4间各具特色的餐厅中,擅长粤菜的中餐厅是最快恢复元气的,如今周末去都得排队进场。

 


有意思的是,杭州这家JW万豪中餐厅的行政总厨,来自社会餐饮。郑振宗先生回想起7年前,集团选择这一全新的尝试,很难,真的难。

 

因为作为城市名片的酒店餐饮与特色鲜明的社会餐饮从来泾渭分明,从后者中挑出一位成为五星级酒店的行政总厨,这,在整个杭州都是少见的。


然而从现在酒店中餐厅的名气来看,这一转变的成功是毋庸置疑的。

 

 


投杭州人所好

 

报复性消费只是硕大却苍白的浮云,随着余震的慢慢消逝,酒店行业的升温是必然的,但这并不是迅速发生的。


少部分金字塔上端人群,会出现旅游需求,但可能限于国内。而大部分客群,出游频率跳伞式下降,酒店消费需求微乎其微。



接下来的方向是什么?身为酒店总经理的郑振宗先生问自己。


辗转彻夜,“本土化”成为关键词。说白了就是一句话,投杭州人所好。

 

婚房升级作为第一张答卷,JW万豪显然把杭州人的想法吃得很透,这次,终于不是大床中间撒点玫瑰花,摆两个玩偶了。



婚房内除卧室床品为红色主题外,精心布置了复古宫灯,同时为新人提供中式点心、香槟、甜羹、子孙桶,茶几上摆放“枣、生、桂、子”四种干果,卫生间的毛巾也贴心更换为红色,更是为伴郎伴娘准备了伴手礼。



在餐厅方面,中餐厅点心自助菜单新升级,保留8款万豪集团“通用点心”,更换其中28款菜品,融入本地口味,譬如杭式桂花糕,水晶般质地,馥郁香甜。


同时,亚洲风尚餐厅灵感自助晚餐2.0上线,每日台州和宁波捕捞的小海小鲜,鲜到咋舌。

 


采访临近结束,郑振宗先生颇为自豪地和我分享,酒店不定时会开展培训、角色扮演,为的就是在戴着口罩无法顺畅沟通的情况下,服务员能牢牢把握顾客的需求,懂得他们的肢体语言。


JW万豪果然是连细节都让人心动的酒店啊。


暴雨退去,西湖又是那样清亮,盈盈的,船桨激起绿色的微波。


JW万豪酒店十年如一日矗立在武林一隅,与西湖作伴,和杭州同眠。



知味中国 X 郑振宗 X 胡狸



1、酒店餐饮能够“扛打”的关键词是什么?

个性化服务。这也是万豪集团从创立之初就在坚持的东西。


2、近期有没有遇到比较特别的客人?

对毛巾的摆放特别严格,要求在洗漱台右手边放3块不挂起来的方巾。


3、平时出差多吗,应该会选择入驻万豪集团的酒店吧?

近期因为疫情出差次数有所减少,一般选择其他品牌的酒店会更多些。有对比才有进步。



* 作者 : 胡狸

 * 编辑:见鹿
 * 设计:汤昊

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消息来源 :Tsaty Food Events






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