餐饮人日记80| 杭州JW万豪酒店总经理郑振宗：比西湖更“西湖”

十年前，杭州城市中心双子酒店——杭州JW万豪、杭州武林万怡酒店在武林商圈正式开业。

一家奢华品牌酒店，一家高性价比，背靠密渡桥路，距离杭州大厦仅几分钟的脚程。

他们都占据得天独厚的地理位置，包揽武林门和西湖两个城市中心。

被问及对杭州JW万豪的初印象，杭州JW万豪&杭州武林万怡双品牌酒店总经理郑振宗先生直言，“像是看见了一个更不一样的西湖。”

毕业于酒店管理专业的他，自1998年加入酒店行业，至今拥有21年酒店从业经验。从香港JW万豪酒店开始，先后在上海、深圳等多家万豪旗下酒店工作。

一踏入酒店，就被大堂酒廊天花顶部的水晶灯吸引，形似串串柳浪，有风掠过，柳叶在空中轻柔拂动，其设计灵感，便来源于“柳浪闻莺”。

除此之外，在酒店的各处，都能探索到隐藏于设计之中的西湖十景元素。

亚洲风尚西餐厅的墙面以“花港观鱼”为依托，让鱼群造型形成精致的墙面花纹，而大堂左手边的前台接待处，水晶制作的荷花也有着“曲院风荷”的灵动。

的确，这间五星级奢华酒店，比西湖更“西湖”。

难能可贵的是，酒店拥有305间客房，大多数的房间都可以远眺西湖之美，难怪无数的名流和明星都会选择这儿，其中包含跑男、周杰伦、金城武等；连美国前总统奥巴马在G20时期也是下榻了JW万豪。

西湖景色固然美丽，但是当疫情的骤雨忽而来临，湖水翻涌，哪怕是根基稳如泰山的JW万豪，也有波动。

脱下西服和员工一起用3天时间，将120间房的床品及配套设备全部手动从一个楼层搬到另一个楼层，除了酒店入住率上的打击，这样高强度的体力作业，也让郑振宗先生感觉到了疫情对酒店行业的冲击。

但是，它也加剧了这一行业的“马太效应”，星级越高、运营越成熟的酒店，抵抗疫情突发事件的能力越强。

前阵子，JW万豪刚刚结束第三波餐饮团购，在敏锐的嗅觉下，酒店方推出促销激励措施，主动将拳头产品的团购价跌到“地板价”，吸引消费者购买。

“我们的中餐厅已经恢复到了疫情前的90%”，在Cru扒房、亚洲风尚餐厅、万豪中餐厅、大堂酒廊，4间各具特色的餐厅中，擅长粤菜的中餐厅是最快恢复元气的，如今周末去都得排队进场。

有意思的是，杭州这家JW万豪中餐厅的行政总厨，来自社会餐饮。郑振宗先生回想起7年前，集团选择这一全新的尝试，很难，真的难。

因为作为城市名片的酒店餐饮与特色鲜明的社会餐饮从来泾渭分明，从后者中挑出一位成为五星级酒店的行政总厨，这，在整个杭州都是少见的。

然而从现在酒店中餐厅的名气来看，这一转变的成功是毋庸置疑的。

报复性消费只是硕大却苍白的浮云，随着余震的慢慢消逝，酒店行业的升温是必然的，但这并不是迅速发生的。

少部分金字塔上端人群，会出现旅游需求，但可能限于国内。而大部分客群，出游频率跳伞式下降，酒店消费需求微乎其微。

接下来的方向是什么？身为酒店总经理的郑振宗先生问自己。

辗转彻夜，“本土化”成为关键词。说白了就是一句话，投杭州人所好。

婚房升级作为第一张答卷，JW万豪显然把杭州人的想法吃得很透，这次，终于不是大床中间撒点玫瑰花，摆两个玩偶了。

婚房内除卧室床品为红色主题外，精心布置了复古宫灯，同时为新人提供中式点心、香槟、甜羹、子孙桶，茶几上摆放“枣、生、桂、子”四种干果，卫生间的毛巾也贴心更换为红色，更是为伴郎伴娘准备了伴手礼。

在餐厅方面，中餐厅点心自助菜单新升级，保留8款万豪集团“通用点心”，更换其中28款菜品，融入本地口味，譬如杭式桂花糕，水晶般质地，馥郁香甜。

同时，亚洲风尚餐厅灵感自助晚餐2.0上线，每日台州和宁波捕捞的小海小鲜，鲜到咋舌。

采访临近结束，郑振宗先生颇为自豪地和我分享，酒店不定时会开展培训、角色扮演，为的就是在戴着口罩无法顺畅沟通的情况下，服务员能牢牢把握顾客的需求，懂得他们的肢体语言。

JW万豪果然是连细节都让人心动的酒店啊。

暴雨退去，西湖又是那样清亮，盈盈的，船桨激起绿色的微波。

JW万豪酒店十年如一日矗立在武林一隅，与西湖作伴，和杭州同眠。

1、酒店餐饮能够“扛打”的关键词是什么？

个性化服务。这也是万豪集团从创立之初就在坚持的东西。

2、近期有没有遇到比较特别的客人？

对毛巾的摆放特别严格，要求在洗漱台右手边放3块不挂起来的方巾。

3、平时出差多吗，应该会选择入驻万豪集团的酒店吧？

近期因为疫情出差次数有所减少，一般选择其他品牌的酒店会更多些。有对比才有进步。

* 作者 : 胡狸