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人均￥6000“全国最贵餐厅之一的UV”开咖啡馆了，今天刚刚揭开围挡正式营业，首次揭秘！它是中国大陆地区第1家米其林三星餐厅，之后更蝉联6年米其林三星，作为中国大陆名次最高的餐厅入围全球50佳餐厅，在OAD亚洲百大最佳餐厅榜单中荣获亚洲第一，更有无数荣誉傍身的UV餐厅，VOL集团旗下新晋平价咖啡馆UVVU终于正式亮相。
开业之前全网没有流出任何官方信息，更被围挡团团围住，神秘感拉满。就在城市名片武康大楼对面，还没开业就已众说纷纭，汤圆预测，下1个魔都打卡新地标即将诞生。
不仅是日咖夜酒，还有咖啡甜品版的Omakase，仅提供预约制，每次最多接待6人，每天3场，打卡难度再次成倍增加。不过常规款的咖啡和鸡尾酒不受限制，可以随时体验。室外空间较为开阔，可以同时容纳20人以上。
UV餐厅当时推出全球首家虚拟实景“沉浸式用餐体验”后，一座难求。每次仅10座席，提前三个月在官网预售，仅晚上开放、地址保密、专车接送……继“上海最难预定餐厅之一”之后，这是要再次挑战开1家“上海最难预订咖啡馆”吗？
咖啡甜品版的Omakase？每人388元，包含5款咖啡和5款甜品，满6位开席，需要提前预约。会以一杯咖啡＋一份甜品的组合形式，依次登场，每杯咖啡为150ml左右的标准，所以可以安心品鉴，没有负担。平均每件单价38.8元，相当于魔都普通咖啡店的定价。
用「Omakase」的方式打开咖啡与甜品，一定是选择困难症的福音，一道道惊喜接连上桌，像是连开数个盲盒，雾里看花的期待感直接拉满。据说每季将推出不同主题，应季更新，本季的主题是“上海的城市记忆”，融入了很多创作者本人的童年回忆。
SET 1 瑰夏 aguilar peralta 芝士蛋糕 首先一支来自巴拿马的瑰夏开场，传统的水洗法＋浅烘焙，但使用了低温慢煮的方法处理咖啡豆，咖啡的甜感明显增加，苦味和杂质尽数消散，花果香气在制作时就能明显嗅到。搭配了一块浓郁丝滑的芝士蛋糕，会撒上砂糖用喷枪现烤。咖啡淡雅，蛋糕浓郁，此呼彼应令人胃口全开。
为了还原记忆中早起赶市集时，香气扑鼻的酒酿和糯米粽，特地选用了抹茶，米酒酿和糙米绿茶，混合出糯米发酵的甜醉感，以及的呼之欲出的青草香气。伯爵茶奶油混入其中，平添了更多香甜气息，像是稚气未脱的孩童记忆。搭配的是咖啡豆造型的巧克力慕斯，醇厚香浓，与饮品的茶感相辅相成。
SET 3 天井里courtyard 柠檬 Lemon 这款用“天井里”命名，其实灵感来自咖啡师幼年时天井里枝繁叶茂的果树，欢声笑语皆驻留于此。无花果叶，柠檬皮，蜜桃皮，勾勒出甜美迷离的梦境。低温慢煮的方式，让整体不像品尝果肉，而像途径满树累累硕果，嗅着它们在空气中瓜熟蒂落。搭配的“柠檬”，是VOL集团旗下Mr & Mrs Bund的经典代表作，原有的挞底换成了黄油饼干，整体酸甜适宜，与咖啡颇为适配。
同样来自童年的弄堂味道，“廉纤”是炎炎夏日一场疾风骤雨，雨雾水气与茵茵绿草重叠，青苹果、青提、莳萝、薄荷交错出柔软草坪的呼吸感，还夹杂着泥土的湿润芳香。“流心蛋”用白巧克力与百香果制作，造型玲珑可爱，流动的果酱质地也十分点题。
SET 5 蝉鸣cicadas chirping 洗碗布 Sponge “蝉鸣”则带来更加骄阳似火的夏日感，用香蕉澄清液与氮气咖啡，营造出澄黄通透的果香，宛如闷热焦躁的夏夜晚饭后，蝉鸣蛙响，啃上口清凉水果，或是猛灌几口冰啤的畅爽。一块连毛绒质感都极其逼真的“洗碗布”，同样来自UVVU的得意之作，风味主要来源于夹心的自制芝士片，像极了葱油拌面的风味，让人想起炸葱油时满院飘香。
除了咖啡Omakase，也可单点咖啡，价格从25元到38元不等，以经典咖啡和无咖啡饮品为主。花小钱就可以get的大牌咖啡，平民打工人表示狠狠心动。5款甜品各有特色，其中有2款还是Omakase同款。
花生拿铁、焙茶拿铁、香料茶拿铁，可以推荐给爱喝特调的小伙伴，属于店里的特色供应。甜品之中，黑松露蛋黄风味的“小笼馒头”和群英荟萃的“蔬菜拼盘”也令人印象深刻。创作者小时候不爱吃蔬菜，妈妈却总是为此动用千方百计，如今终于有机会把蔬菜做成喜欢的味道。香蕉伯爵茶味的茄子，花椒凤梨味的洋蓟，辣椒巧克力制成的辣椒，着实惊喜。
白天咖啡Omakase结束后，晚上还可以继续小酌一杯微醺一下。「日咖夜酒」的模式，不上班的打工人还真的能坐上一天。菜单包含10款鸡尾酒，都是自主研发的创意特调，在UV经典鸡尾酒的基础上融入了美食元素，可能还会解锁小彩蛋。从早到晚可以足不出店，原来这才是真正的沉浸式。
紫金作为店内的主推款，运用品牌经典配色，蝶豆花金酒与薰衣草苦精，混合出淡雅且迷幻的基调，最后加入接骨木汤力水，瞬间变幻为迷人的紫色，十分有趣。整体风味幽深绵延，还有克制的烟熏木质感，让人不由联想到莫奈笔下的睡莲。
店里的鸡尾酒不少都保留了咖啡元素，这杯咖啡风味的马天尼，用意式浓缩与香草伏特加，碰撞出激烈又内敛的风味。顶层绵密的泡沫和桃子味的回甘，让每一口都带着层次丰富的回味，深邃而悠远。
围栏挡住那么久，武康大楼对面的秘密施工基地，终于能一睹究竟了。延续了UV餐厅沉浸式的光影体验，整体设计大胆而前卫，充斥着魅惑迷离的色彩。
虽然四周都是简洁利落的白墙，但走进去别有洞天。灯光在夜晚时会切换成粉紫主题色，与冷峻的金属，粗粝的混凝土交织错落，加上天花板变幻的月球图案，头顶随风飘动的金属卡片，魔幻又迷人。
-地址- 兴国路380号
-营业时间- 周一至周日 咖啡时间 09:00-17:30 夜酒时间 18:00-次日02:00
9月28日正式营业
聊一聊
你想尝试一次咖啡甜品版的Omakase吗？
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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤 *文中图片及文字为小分队原创 盗用者虽远必 | 
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发表于 2023-9-25 14:19:44
