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“这算什么！在我们青田，公墓旁边都有卖咖啡的！” 语出惊人的是熊哥，浙江省丽水市青田县土著。“地图上找不到的，就顺着公墓下来的十字路口那里，叫’小清新’，你去了就能看见了。” 熊哥没乱说，这个人口不不过50多万的青田县城里，咖啡之普及，作为外地人的我的确想都想不到 —— 尽管最初吸引我来的是美食。网络上的传言：“去了青田就等于去了欧洲”，“以萨莉亚的价格吃出米其林的奇迹”。
但出了火车站，我就发现五步一个咖啡店，十步一个标有“咖啡”的棋牌休闲室。甚至在一个背靠裸露山体，堪称潦草的洗车棚外，都挂着写了白油漆字“咖啡”的黑板，好奇心就这么被吸走了。 “我们这里连银行也卖咖啡，早餐小笼包配咖啡，米面配咖啡是普通青田人的日常。” 熊哥坐在酒店大堂，细数着青田人喝咖啡的常态。我想起最近南京手冲雀巢二合一的爆火。“这些早餐店洗车棚，卖的应该是类似的二合一？”
“不太可能，青田人喝现磨的多。过去可能农民下地干活会用二合一救急，现在村里也有了咖啡机，正常在家里，都是喝现磨的。”
在中国的土地上，竟然有县城无论男女老少，集体把意式浓缩当日常豆浆来喝。我忍不住好奇，这座小城里的人是一种什么样的生活状态？ 
这家位于青田县油竹街道进口商品城后街的嵊州小笼门面，与遍布全国的2万多家嵊州小笼包/杭州小笼包店几乎一模一样。唯一的在地差异，就是门头“嵊州小笼包”的logo旁，一个更小的“青田咖啡”字眼。青田咖啡的字样在嵊州小笼包的花俏造型下显得有些朴素，我猜想这两者大概只是类似重庆小面旁的奶茶店，共享同一个门面，实际是互不干扰营业的两组人。
然而并非这样。早高峰前来吃早饭的人络绎不绝，绝大多数桌上都是小笼包和一杯水，以至于如果不提前知晓，我根本不会意识到这里可以买咖啡。咖啡机“藏”在收银台旁边，被一块大妈们常用的遮灰布盖着，只有机身上“Express your art 和 E98UP”的字眼，彰显着大概率不普通的身价。收银机的另一端，一台北上广精品咖啡店常见的“伽利略”牌商用磨豆机与环境融为一体，低调的也让我差点错过。阿姨示意我找位置坐下，并在送完了最后一桌的小笼包后，麻溜地走进了收银台后。开机，磨豆，压平，卡入槽口，取小杯，萃取，阿姨的动作行云流水，一气呵成，熟练到仿佛肌肉记忆。萃取完毕，她在机器上方拿了一个带有曲线的小铁勺和一袋砂糖，端了给我，放桌上时甚至还提醒了一句：杯子烫。这还没完，她转身，又给我倒了一杯常温水。“小笼还要蒸一会儿，你先喝。”在这个由白炽灯光管，铁皮凳和塑料皮包桌组成的中式传统早餐店里，一杯印着绿色抽象图案的浓缩咖啡杯似乎有点格格不入。烫手杯身，散发出深烘咖啡带来的浓郁香气。虽说不是什么顶级咖啡豆，但10块钱的性价比，也让人无法挑三拣四。倒了半袋糖，一饮而尽，口腔到灵魂都被极致精华的苦和甜滋味刺激醒了。再喝一口白水漱去残存的咖啡，小笼就快速端上桌了，阿姨顺手收走了我的咖啡杯 —— 我突然明白为什么进来时桌上大多数人都有杯白水，但没有咖啡。原来都快速一口喝完了。结账时，阿姨嘴上喃喃计算：浓咖啡一杯，嵊州小笼一份，总计16块。
熊哥本职公务员，平日跟银行系统打交道比较多，所以当他把我约在了县里泰隆银行的大厅，我以为只是碰面，再出发去别处。直到我发现，银行的大厅，也是让大家捧着咖啡坐下聊天的咖啡厅。椭圆形的接待前台，与银行同色系的橙色咖啡机格外显眼，一次性纸咖啡杯被堆叠成了独特的装饰，杯套上“一招预防诈骗，坚守汇款底线”的标语，提醒大家注意财物安全。前台业务员不仅接待前来银行办业务的客户，也兼做咖啡。从美式到拿铁，原来单卖十来块一杯，现在办业务的人多了，也不收费了，大家直接就在银行大厅自己打咖啡。”看着我对银行大厅一脸好奇，熊哥再次爆出金句。他解释说，青田很多华侨，回乡后喜欢过简单的生活。每天买菜、接送小孩，喝咖啡。一个银行的咖啡做得是否得人心，能决定他们是否会将自己多年打拼的积蓄存入这个银行。
终于，我按耐不住了，“你们为什么能做到几乎无处不是咖啡？”“你想不到吧，青田政府专门有咖啡办，所有行政单位，事业单位，国企等全部按人头配置咖啡机，所有人都配有咖啡预算。如果个体商户购置咖啡机，政府还有专门的补贴，所以我们这里哪都能喝到咖啡——包括海鲜餐厅，按摩店或者烟酒小店。” 一切还得从青田的华侨说起。在曾经的小农经济时代，青田“九山半水半分田”的地形，无法助力本地人的基本生存，人们不得不出海冒险，很多人落脚到了欧洲。西班牙到意大利，法国到比利时，几乎哪里都能看见青田人的身影。早期这些为了生存而出海的青田人，没接受过良好的教育，初期语言的隔阂使得他们工作范围局限在餐馆和商贸行业。然而青田人的不凡就在于，从哪里开始，就把哪里发扬光大。餐饮和商贸是起点，也是方向，从中国的小商品出口到欧洲的餐饮和设备进口，过去的30年，青田人在咖啡、红酒、橄榄油、火腿这几个品类的大部分中欧贸易中，占据了重要地位，并把这些味觉习惯也带回了家乡。“我们小时候，只要有亲戚回来，就会有咖啡巧克力红酒。我们也会主动尝试喝咖啡吃西餐的习惯，毕竟想念亲人嘛，吃他们吃的食物，做他们做的事情，就仿佛自己也跟他们在同一个时空。七八年前，我们这一杯意式浓缩也就6块，更早的时候，吃一顿牛排就15块钱。在我们的生活里，西餐不是个成本高昂的存在。”一系列看似离奇，实则充满心酸的故事，簇生的就是本地奇妙的“咖啡办”（还有“红酒办”、“西餐办”等）。根据丽水市相关数据，截至2021年，青田县城内总计咖啡馆350多家，年人均咖啡消费量超全国水平25倍。按每万人咖啡馆拥有量计算，青田比目前世界上咖啡馆数量最多城市——上海，多两倍有余。无论是日常生活还是下田割稻，一杯咖啡就是生活。借用熊哥话，“福建人也这么喝茶呀。很正常！”
1870年，英国画家佛瑞德•巴纳德（Fred Barnard）在法国的一家咖啡厅里见证了一个热闹的画面：穷人和富人，没有阶级不分贵贱，在同一张咖啡桌上争执拿破仑发起的战事是否应该停止。咖啡桌上，有人哭泣，有人愤怒，一杯杯已经喝空的杯子凌乱地铺展着，侍者也听得入神，甚至忘了给人续杯。他把这个场面画了下来，取名《在巴黎的咖啡馆争论战事》。自法国革命之后，咖啡成为欧洲生活中不分阶级的生活日常。意大利人习惯在来去的过程中，抽出五分钟喝一杯浓缩继续赶路；法国人喜欢加牛奶，让咖啡的味道中和；西班牙人会就着一杯可塔朵，坐在广场上看很久的鸽子…对于欧洲人来说，咖啡不是奢侈品，不是深烘浅烘瑰夏SOE，只是生活的一个环节。在欧洲生活了几代的青田人，大概习得了欧洲人对于咖啡的态度。他们并不高看咖啡，却也不让它从生活里缺失。记得某天下午，我偶入马德里一家由青田人开的便利店，焦躁的我一进门就试图说话，但看着华人面孔的老板娘，打住了。她正悠哉往自己的咖啡加牛奶——就是简单的纸杯，没有任何手冲或者机器，脸上带着笑容，安静搅拌着自己的杯子，在喝下一口咖啡后，才不急不慢用中文回复我的问题：瓶装水7毛钱。这就是青田的咖啡给人的感觉，不分场合，无分贵贱，借助手上这一杯，与朋友和生活产生对话。当然，你也能找到如今流行于大城市的各式soe咖啡豆，据说此处手冲品质不输于北上广深的精品咖啡店，价格也只要一线城市的三分之二或者一半。但更多的时候，你在这里感受到的是一种奇妙的，如同真实身处在欧洲的松弛。“大多数青田餐厅或咖啡厅，老板们都在欧洲不同的国家生活。回到青田，不仅是衣锦还乡，也是想告诉家乡的父老乡亲，他们在欧洲感受到的生活乐趣：享受每一刻。” 熊哥也有家人在法国和意大利，长期接触下来，熊哥说自己对生活的态度也有了欧洲人的“不卷”个性：平日自己下楼就能上班，下雨了还能回家收个衣服。公职人员的待遇也好，从不羡慕别人，也不内耗自己。甚至在本地几家著名西餐厅，扫食堂饭卡就可以带着家人吃一顿马苏里拉芝士披萨，或者五分熟的牛排。在他看来，吃欧洲任何国家的饮食，跟在楼下吃米面芋角没有两样。但这些，青田人从来不对外张扬。就跟这里无处不在的咖啡一样，他们不觉得这些是需要拿出来炫耀的资本。“享受生活”这四个字，仿佛是青田人彼此间的暗号：只要今天的提拉米苏是好吃的，明天怎么样都没关系。
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本期作者｜ 梅姗姗 编辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN 摄影｜ 梅姗姗、Fred Barnard的绘画为公共版权
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发表于 2024-6-3 12:31:37
