今年年初，曾五度蝉联全球50佳餐厅第一名，同样是米其林三星的Noma 正式对外宣布将于 2024 年底永久歇业，不免令全球食客叹息。
幸好，Noma同时开启新的“食品实验室Food Lab”。现在，Noma正在ACE Hotel Kyoto进行为期两个月的快闪餐厅。
虽然只在周三至周六开放，且每天只提供午餐和晚餐两个座席，线上开放预约不足5分钟，所有的座位就被一抢而空。
米其林一星餐厅“Ling Long”，主厨是28岁摘星的年轻90后，给新中式料理注入了叛逆，吸引大批年轻时髦的美食客。今年，它正式入驻上海外滩华尔道夫酒店。
我们酒店控社群里经常有朋友们在问，怎样才能订到这家Ling Long餐厅。虽然人均只需两千多块，但是刚开放预订名额就被一扫而空，甚至预订都已经排到了八月份，实在是一座难求。
如今不少星级餐厅都开始选择入驻奢华酒店。强强联手不仅为酒店增色不少，更让酒店回归本质，带来更极致的食和宿的双重体验。
继东京、悉尼和图鲁姆的快闪店取得成功后，米其林三星级Noma决定与Ace Hotel Kyoto合作。
之所以选择京都，是因为主厨René偶然看到Ace Hotel Kyoto建筑师隈研吾在Instagram上的一张酒店照片。
酒店是由1926年的京都老建筑改造而来，并且在老建筑旁边，隈研吾还设计了一栋带有个性网络立面的新建筑——设计理念源自京都传统町屋的抽象演绎。
René被这种西方嬉皮士文化与东方古老建筑艺术的碰撞所吸引，并相信在这里能给他的料理带来无限创意灵感。
餐厅是由丹麦设计公司OEO Studio负责设计，延续了Noma品牌一贯的特色，又充分利用了京都当地的手工技术和产品，为前来就餐的客人带来了非同寻常的体验。
值得一提的是，Noma京都的食材原料全部来自当地供应商，大多从当地农民，猎人，鱼贩和觅食者那里采购而来。
除了还原本真的食材，菜品的摆盘更是雅致，将北欧极简风与日式侘寂完美结合在一起。
所用的器皿是来自日本艺术家小林徹也，古朴中是满满的细节感。
Noma 的厉害之处在于，展现了日本料理文化的点睛之处，同时又充分体现了属于自身的强烈特色。
不同于酒店餐厅“宴请为主，散餐为辅”的市场定位，Noma这样的独立餐厅更加注重的是打造餐饮品牌，形成食客对他们的消费记忆。
此次就有很多人不远千里来到京都，只为吃一餐Noma，顺便住进了ACE Hotel Kyoto。
Noma
参考价格：
6600元*/位 (含10%服务费)
继北京之后，Ling Long 的第二家店来到了上海，选址亚洲首家华尔道夫酒店——上海外滩华尔道夫酒店。
酒店建筑始建于上世纪初，典型的英国古典主义风格建筑，最早被叫作：上海总会。
这里曾是上海滩最豪华的俱乐部， 拥有34米长的“远东第一长吧台”(廊吧 Long Bar) ，历史风流人物络绎。
百年的建筑历史将旧上海风情，牢牢印刻于华尔道夫，也为Ling Long的摩登新中式料理提供最绝佳的场所。
Ling Long餐厅由知名设计师田军操刀打造，以黑色为主基调，红色、金色为辅，搭配华尔道夫和外滩2号建筑的整体沉稳的调性，整体融入更多海派元素，极具中式美学风格。
半开放的厨房设计，犹如身在一座美食实验小剧场。
餐厅主理人是来自宝岛台湾的主厨Jason，作为摩登新中式的第三位先锋主厨，以及米其林摘星的加持，可以说是今年外滩最闪亮的星。
摩登新中式的一个重要特征是以中国食材为原料。只是不同于北京兆龙酒店Ling Long的百分百选取中国本土食材，上海Ling Long仅选用八成，辅以西式料理手法，将中餐和西餐的边界完全打破。
且不说套餐中山东牛肉跟日本澳洲牛肉相比如何，主厨能找到一种最适合国产和牛的烹饪法，才是对食客们最大的尊重。
摩登新中式的另一重要特征是用餐的仪式和器皿的选择。同茶一起上来的还有一束白玉兰花，不仅帮时刻重置味觉，也能让客人嗅觉放松下来。
上海市花搭配典型的中式器皿，海派风情的在地感被淋漓尽致体现出来。
Ling Long
参考价格：
套餐价格1680*元/位
餐酒搭配988*元/位
另加收15%服务费
独立米其林餐厅入驻奢华潮流酒店并非只是最近的事情，早在2019年北京宝格丽酒店与新荣记的强强联合，造就了新荣记入选米其林三星餐厅的佳话。
奢华酒店自身所持有的环境，私密度以及品牌服务都对星级餐厅有着巨大的吸引力。而这些热门摘星餐厅的加入，带来了耳目一新的个性和创意，也使酒店变得更多元。
希望以后还能看到更多的酒店跨界融合。
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发表于 2023-5-18 12:16:31
