爱喝汤的人，上海人称之为“汤罐头”，吃饭时喝汤成了习惯，无汤便不欢。上海人汤和菜一起上桌，饭扒扒，菜吃吃，汤喝喝，夹花进行。广东人餐前喝汤，那精心煲成的老火汤烫口，味道极繁至简，有些许药味，酣畅一喝，已然大补。
本日推荐三款清汤配方系列——牛肉清汤、鸡肉清汤、鱼肉清汤！
2、用木铲搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1小时（冷藏可以使蛋清与所有材料能够更好的融合）。5、用中火继续加热至沸腾。
6、转小火继续加热。
7、在小火煮制过程中，需保持汤汁一直处在微沸状态，可不断用小勺拨开表面悬浮物，挖取汤汁沿着锅壁慢慢倒下，最终煮至汤汁变清。
8、用汤勺将牛清汤舀出，倒在放有纱布的滤网中，将汤汁过滤至容器中。
2、用木铲搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1小时（冷藏可以使蛋清与所有材料能够更好的融合）。5、用中火继续加热至沸腾。
6、转小火继续加热。
7、在小火煮制过程中，需保持汤汁一直处在微沸状态，可不断用小勺拨开表面悬浮物，挖取汤汁沿着锅壁慢慢倒下，最终煮至汤汁变清。
8、用汤勺将鸡清汤舀出，倒在放有纱布的滤网中，将汤汁过滤至容器中。
鱼基汤 2.5升
1、先将白芳香蔬菜切碎，再倒入白身鱼肉末中，最后加入蛋白和白葡萄酒，混合，拌匀。2、拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1小时（冷藏可以使蛋清与所有材料能够更好的融合）。5、加入鱼汤。
6、用中火继续加热至沸腾。
7、转小火继续加热。在小火煮制过程中，需保持汤汁一直处在微沸状态，可不断用小勺拨开表面悬浮物，挖取汤汁沿着锅壁慢慢倒下，最终煮至汤汁变清。
8、用汤勺将鱼清汤舀出，倒在放有纱布的滤网中，将汤汁过滤至容器中。
1、清汤过滤时，需使用勺子拨开表面悬浮物，舀出锅内汤汁，过滤，不带其他食材。
2、清汤在中火煮沸后，需要转小火，但也不要过小。若火力太大，清汤在锅中会翻滚，食材会散掉，汤汁会变的混浊，若火力过小，食材有可能会沉底。所以正常的火力需要能维持食材能悬浮在表面但不要翻滚。
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发表于 2020-4-28 18:32:00
