刘一帆显然不是个正常人。
这是我看完他参加的真人秀、刚出的一本新书，电话侃了一个多小时之后，得出的结论。
不知不觉花了很多时间研究他，然后宣布我喜欢他，想要让你们也了解他。他的不正常打动了我——
一进厨房冷酷凶狠、谈及专业锱铢必较、嘴角上提说不清温柔还是狡猾，骂人从不怕对方尴尬，雄性荷尔蒙泛滥又爱管闲事，整天在微博上帮网友抢救各式黑暗料理，很唐僧，喜欢别人叫他刘阿姨.......都不正常，很有“魅”字里那个“鬼”。
当然，喜欢他的最根本原因——这是我见过最帅、最有型的厨子。我是说脑子。
（好吧，不止脑子）
下面正式介绍刘阿姨：曾任上海和平饭店行政总厨、费尔蒙迪拜六星级酒店厨艺总监、伦敦萨伏依百年酒店副厨师长；
给顶级航空公司设计头等舱餐食，常常在白金汉宫、温莎古堡等地帮英国女王和王室成员办宴会，海上游艇里给迪拜王储的首脑朋友们做饭；
在上海给贝克汉姆做的创意菜让对方念念不忘，绿咖喱、鲜虾、蟹黄，和中国特色的咸鸭蛋融合在一起，搭配沪式红烧肉和可乐饼。贝克汉姆冲着厨房大声喊，This really made my day！
业余时间，也帮名流们量身设计早餐，比如妮可基德曼的早餐：一杯西芹汁，两个青苹果，两片裸麦的面包，加一点点黄油。（其他保密）
有段时间，刘阿姨带着19个国家的104个厨师，给政要们做美食，一天早晨，在给哈萨克斯坦总统弄早餐时，餐车上酸奶不小心掉在地上，一群保镖立刻拔枪对准了他。
你们会感兴趣么，刘阿姨何以年纪轻轻就成为国际西餐领域里，别据一方天地的华人总厨？
这些顶级酒店的后厨，工作环境是啥样的？反正我了解之后，一心希望把我最讨厌的人送进去。
可怕的刘阿姨
有一天，东方卫视《顶级厨师》节目要找评委，请刘一帆去试镜。到了现场，节目组端出三道菜让他点评，他说，这个太咸，那个根本是shit，工作人员问，如果有100万奖金，你颁给谁，他说，谁都不给，全部滚回家吧。全场没人说话。他挥挥衣袖，气恼地回家了。
当天晚上他被通知成为了正式评委。
我看他的节目，紧张地不停喝水。被骂的又不是我，但就有这种让全场包括屏幕外都尴尬的效果。
关键全场再尴尬，他也不尴尬，只想着做菜，没“情商”。
他在节目里直接说参赛厨师是扶不起的阿斗，比赛间隙拍人物采访，他问镜头，“江浙沪海选来的厨师，就做出这样的东西？”
其实节目里大多时候，他也温和少话，蛮客气的，但一上操作台就完蛋，像月圆之夜野狼附身，随时要跟人拼刺刀。
我当时搜了一下“刘一帆”，满屏都是“刘一帆不满意厨师烤肉，直接扔出去了，现场气氛一度失控”，“地狱厨神咄咄逼人，外方厨师气到发怒”“中方大厨与刘一帆激烈争吵”“压力锅突然爆炸大厨束手无策，刘一帆冷眼旁观”......
我刚开始以为节目组搞标题党，结果点进去没一个失望的，是戳心戳肺的不好听；
好不容易有三小段比较平和，我点进去看到刘一帆对选手军训，“你到底爱这份食材吗？”
又形容选手摆盘像横尸遍野，“真是浪费一条好鱼！”
他会随时触摸餐台上盘子的温度，然后啪啪地拍着手，不断加快速度冲厨师们喊，快快快快！温度温度！最后一脚踢上不锈钢储物柜，咆哮道，“快！！！！！！！”
一个一进入工作状态就六亲不认的魔鬼，我几乎能看到他血往头上涌。
以后我做错了事，你们就罚我去给刘一帆帮厨吧，真的能治到我。
有些厨师一开始对他比较抵触，有人直接发牢骚、质疑，但几次和他同台比拼之后，眼神和口气都变了。
印象较深的一次，节目组公布了一道考题，所有人只能用数量不够的边角料食材来做菜，还严格计时。一宣布开始，选手全都像无头苍蝇一样，开始疯狂寻觅食材，只有刘一帆站在原地，抱着胳膊冷冷思考了整整十分钟，没开动。
结果最终他反倒比别人多做出一道菜，且卖相我看了，完全是米其林硬菜水准，看不出边角料痕迹。全场服。
还有一个普通打蛋环节，他要求选手尝试八字打蛋清，选手让他先表演一下，他以厨师版《野蜂飞舞》姿势，把蛋清直接打成了白沫.......全程还面带微笑。
就在选手们呆滞时，他又倒转了这只碗，说，“要像这样，十秒之内蛋清必须挂在碗壁上，不准掉下来。”
印象很深他在现场搞过一个“黄鱼剔骨”。极为完整，鱼皮没有任何断裂和破损，鱼骨头像鱼自己吐出来的（或者刘一帆用内功逼出来的）。
阿姨最常凶别人的一句话是，“如果你开一家餐馆，客人吃了一次不好吃，会给你第二次机会吗？！”
生活里的刘阿姨是另一副样子。
虽然对工作中的菜极尽挑剔，但自己私下最爱吃的是垃圾食品。
泡面，肯德基，麦当劳。我说你一个国际名厨，天天跟别人说你爱吃这些，合适么？他说，你不觉得很好吃？
我一直认为厨师很难成为特别讲究的人。把你每天做完饭沁在皮肤里的油烟味，手指尖的大葱味，叠加个几千次，再来个过劳肥，你能好闻么？能好看么？
但他助理告诉我，刘阿姨虽然不喷香水，但身上有股较好闻的、特殊的味道，有一次他搬家了，团队去他家玩，忘了门牌号不敢问，硬是凭着这股气味，做出了正确的判断......
我还没问过刘一帆的星座，你们猜猜看。他整天在各国游荡，买奢侈品很方便，但只爱买优衣库，家里放了50件白T恤，换着穿，还很乐于手洗。老有人怀疑他买新鞋，因为太白了，他非常得意，“其实穿了5年了，我就是可以保持5年内一样的白。”
他讨厌过度装潢的餐厅，讨厌别人动不动就拿“我的食材有多昂贵”说事儿，这时他往往会怼一句，这些我看过的比你多。
私下喜欢钻当地那种朴实小店，去印度工作的几年，吃遍了路边摊。
刘阿姨对节俭有种执拗，每次录完节目，会把剩下的盒饭也都带走......我虽也不是个浪费的人，但这点肯定是做不到，剧组盒饭有啥好菜啊？
有次真人秀里一个外国厨师把菜扔进垃圾桶，他一边捡出来一边斤斤计较，明明没烂，为什么要扔？！还骂人家“睁着眼睛说瞎话”。
后来我了解到，刘一帆小时候就是很凶的小朋友，自从上学以来，老师特讨厌他，他也讨厌老师。
有个老师讲课很应付，他直接说，你不要在这继续误人子弟了，好吗？老师气个半死。他还乘胜追击，不就因为我讲的是事实，你才生气的吗？
最后还要盖棺定论，“这世上爱听甜言蜜语的人太多了，能听实话的人太少。”
刘阿姨过的日子，我一天也不想过
了解刘阿姨一路以来“自虐”和“被虐”的工作经历之后，你就立刻知道这号人是怎么来的。
我总结了下，大概是，有狠基因的人，被扔到了更不通人性的地方，结果就越来越狠。
比如世界顶级酒店厨房里，如果厨师想不出新菜，是要被关进0-7度冷库反省的。
有次刘阿姨好不容易搞出个新创意，他当时的Boss，知名地狱厨神Gordon直接当着一屋子同事的面倒进垃圾桶，说，带上你的屎，马上给我滚进冷藏库去！
“专业厨房的冷库很大，那叫一个彻骨，里面到处是新鲜食材，Gordon让我好好看看这些食材。”
出来之后刘一帆思路异常清醒，一边发抖，一边弄了道“三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露”，被放过了。
他刚入职时，负责全餐厅的酱汁、油醋汁，蛋黄酱和荷兰汁，一共30升，每天上班后两小时内，必须全部做出来。但也时常不合格被退回，常常被骂到狗血喷头。
华人在别人的地盘上，不太好混。他曾碰到一个很傲气的法国总厨，很过分，只要是他做的菜，尝都不尝，直接当面倒掉。直到很久之后刘阿姨想办法让这总厨完全分不清哪盘是他做的，哪盘是自己做的，才报复性赢得了尊重。
我很佩服切洋葱不打喷嚏的人。刘阿姨刚到英国时，每天必须切100千克洋葱，并保证每片的厚度都是1毫米，每块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。
熬了一年后，终于等到上灶做一碗蛋炒饭的机会，但小伙一激动，手抖了掉了点米饭，又被骂。
他跟我说，能切洋葱已经很幸福了！你以为随便什么人就能切洋葱吗！他在台北丽致酒店实习时，一整年就在领菜、分菜、洗冰箱，取面包切面包擦餐具，洗厕所打扫客房，终于熬到可以煮洋葱汤了，又反反复复煮了半年。
有次，小刘被要求从100多只没有标签的桶里，找出龙虾酱汁。当即就懵，五颜六色的桶怎么找？然后被骂，你是猪吗？不会尝吗？尝错了再臭骂，再重来，最后舌头记住了百八十种酱汁的味道。
他说，最讨厌有人点胡萝卜汁！虽然很多酒店都加水加糖，但他们酒店要求洗完削皮8整根胡萝卜，才能榨出一杯汁........
在印度泰姬陵集团工作时，遇到印度传统菜行业的一代宗师，特别牛，就很想跟人家学，但此人脾气和鞋底一样硬，像个少林寺方丈，印度人都毕恭毕敬。
好在刘阿姨认为自己最牛的本事，就是死缠烂打。
宗师喜欢亲力亲为，每天早晨6点就进厨房，自己做酱汁，小刘就每天5点50进厨房等他，但宗师并不瞟他一眼，小刘就在旁边自作主张替他洗印度铜锅、整理厨具（小刘当时已经是厨师长了），两个人就这么尴尬地互相折磨了一个多月。
终于有天老师傅先受不了了，让小工翻译说，好吧好吧我会教你你想学的。他被一代宗师收为唯一的外国弟子。
用刘阿姨的话说，皇室贵族经常光临的御用级酒店后厨，和金碧辉煌的大厅酒廊那是两个世界，每天超过16小时全神贯注，应付接踵而来的命令和订单，一道菜最少也有十几道工序，每项都有专人负责，收工脱制服时，都是基本虚脱，汗都已经馊掉，酸臭不已，先是两眼呆滞在休息室板凳上坐一会儿，然后再搭公交车回家。睡不到4小时再进城。
“最经常的感觉是，我和路边流浪汉有啥区别啊？”
所以文章一开头提到的刘阿姨光鲜亮丽的Title们，对应的其实是从早到晚看厨子们忙进忙出，听得懂听不懂的各国粗口隔空尖锐怒吼，锅碗瓢盆叮咣乱响，“对肉体和精神都是折磨”。
还记得曾有个厨师在节目里对刘一帆大吼，凭什么你制定的标准就是标准？刘一帆笑了，既优越又硬气。
长期对自己的残暴，让他浑身长满自信：只要穿上厨师袍子，“我就是标准。”
其实我对刘阿姨最无语的一点，是在休息时间，他的业余爱好.......仍然是做饭。
收到朋友微信，“我买了一些食材，不会做，你来帮我看一下？”他马上就去了。他说，如果你找我去喝咖啡，看电影，我可能三个小时也吐不出几句话，但做菜这事儿，是把鱼放回了水里。
我是真心佩服这个人的专注，杂念少，虽然给大把明星、大腕做过菜，但他不爱搬八卦，连客人名字也记不住，他跟我说，对这些是真没兴趣，就想当个快乐的厨子。
他很喜欢好朋友李宗盛曾对他讲的一句话，一定要认真，千万别当真！
疫情期间，刘阿姨真的变成了阿姨。他不厌其烦地参加那种节目：教家庭主妇怎么把冰箱里放了半年的剩菜剩料，做出来好好饲养家人。
写到这儿，对刘阿姨的探索告一段落。你们可以去他的书和微博里继续探索。
我最喜欢刘阿姨的一点是，他身上有种“坦荡带来的无不可说”，无论是工作、还是做人，都有一套广阔见识与千锤百炼带来的、自己十分笃定的系统，“完全不在意别人如何误会我。”
一旦不因为任何细小的偏见与误会而怯懦，人就容易大步流星，举止潇洒，慢慢的，个性里的“魅”也出来了。
他的狼性也是个性里鲜明的标志。他毫不遮掩地说，我努力，无非是想让质疑我的人都闭嘴；我心机很重，想学的东西就一定要学到。
我们无须照搬他的狼性（也搬不了），但我们可以放开了羡慕他“能力配得上野心”。
怎样能让人生相对好过些？本质是羊，就没必要选择当头狼；他本质是狼，就没选择去做只羊。
-End-
彩蛋：刘阿姨的几条做菜理念
1. 你不爱食材，对食材没感觉，就不要做菜了！你拿起一个西红柿，会不会饱含深情地看看它？切开的时候是什么质感？扔在锅里什么反应？
2. 只会照着菜谱做饭的人，没前途。食谱的文字是死的，做菜的你是活的，温度份量火力时间，当成建议就好，最重要还是自己的经验累积出的直觉。
3. 很多所谓创意菜厨师，都是天马行空的“雏子”。乱搞不叫创意！创意的底层是回归常识。糖醋排骨必须有糖醋，要有排骨，这就是常识；而你非要把四川的麻椒加到北京的炸酱面里，再用山西的陈醋拌两下，这就叫没逻辑！
4. 大厨跟小厨比，最大的区别是脑子！和玩颜料盘、乐器一样，你能把调和与平衡做到几分？
5. 最终能支持你吃苦的，只有热情。仅仅把这个行业当成吃饭工具的，没有人出人头地。
推荐刘阿姨的书，《我的菜》—一本用心之作：从高汤到家用酱汁、从红烧肉牛肉面等家常菜，到西式宴会菜，刘阿姨公布了多年绝学，每道菜都有详细的解说步骤，和高质量实拍照片。
我家大厨就是在看过此书后，重新尝试熬鸡汤、炖红烧肉、做羊排的细节，菜品得到翻天覆地的提升~
也可以去他微博撩他~@刘一帆Steven
喜欢，点在看
发表于 2020-4-21 16:20:44