超可爱性感小肚腩——巴黎香格里拉酒店配方——MADELEINE AU MIEL（已打包·可下载）

世界烘焙配方 · 发表于 2021-3-17 20:30:00

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MADELEINE AU MIEL

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巴黎香格里拉酒店配方——MADELEINE AU MIEL（蜂蜜玛德琳）！

来自chef Maxence Barbot（下图）。

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巴黎香格里拉的“蜂蜜玛德琳娜”

MADELEINE AU MIEL

Par Maxence Barbot (右一)

chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris

配方量：15个

蜂蜜玛德琳娜【545克】

130 克……全蛋

140 克……细砂糖

4 克……柠檬皮屑

130 克……黄油

7 克……蜂蜜

130 克……T55面粉

4 克……泡打粉

制作：

1、将全蛋与细砂糖和柠檬皮屑混合搅拌。

2、将黄油融化至45℃倒在蜂蜜上拌匀，然后整体倒入“步骤1”的蛋糊中用搅拌器/蛋抽搅拌混合均匀，最后将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。

3、冷藏松弛12小时（此步骤不可省略）。

4、挤入玛德琳模具内，入烤箱以210℃烘烤4分钟，调转烤盘，烤炉调温至180℃再继续烤10分钟。

5、烤熟后，表面淋蜂蜜（蜂蜜可以根据喜好选择，一定要有胖胖的小肚腩哦，那才是玛德琳的灵魂所在）。

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MADELEINE AU MIEL

Par Maxence Barbot

chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris

pour : 15 madeleines

MADELEINE AU MIEL

130 g œufs

140 g sucre semoule

5 g zeste de citron

130 g beurre

7 g miel

130 g farine T55

4 g levure chimique

Procédure

1/ Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste de citron réalisé à la rape (type Microplane®).

2/ Fondre le beurre à 45 °C puis le verser sur le miel.

3/ Verser sur le 1er appareil en mélangeant au fouet.

4/ Ajouter pour finir la farine et la levure chimique préalablement mélangées ensemble.

5/ Laisser reposer au minimum 12 h au réfrigérateur. Garnir les moules à madeleines, puis mettre au four : à 210 °C, four éteint, pendant 4 min, puis à 180 °C, four rallumé, pendant 10 min.

6/ Une fois les madeleines cuites, les napper avec un miel au choix.

表走开，看彩蛋哦~

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