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众所周知，嬉游的编辑是不需要坐班的。大部分的时间都是“漂泊”在世界各地，为老板打工ing。以至于我们每个人都有自己钟爱的城市or国家。不过我们也有统一的时刻，那就是面对火辣辣的川渝地区，真是没办法抗拒。甚至整个嬉游办公室的同事都对川菜爱得深沉。它既不是成都也不是重庆，而是自贡。盐帮菜，听名字就感觉是个重口味的菜系。事实也没错，盐帮菜因盐而生，菜系的特点正是香、辣、鲜，味道厚重。她在川菜的谱系分类里又叫“小河帮”，以川南自贡为中心，同时也包括周围的宜宾菜、泸州菜和内江菜。现在再看这篇文章依旧会馋到狂流口水，奈何自己没有身在川渝地区，想吃地道的盐帮菜只能在杭州下下功夫了。正当我抓耳挠腮想着去哪解馋的时候，没想到被同事看到我在刷着大众点评的川菜榜，然后悠悠地说了一句，去吃自贡盐帮菜啊，店名就是这个。真是老天爷眷顾，得来全不费工夫。我粗扫了一眼店内挂在点评上的菜单，发现都是地道的自贡特色，没再纠结，下班之后拉上同事就出发了！ 
这家店开在办公区楼下，下沉式的小广场，里面并排几家小馆子。我到店大概六点半左右，里面已经坐进去不少客人。从外面望进去，里面环境亮堂堂的，牌匾上写着大大的自贡盐帮菜，够直白，也符合四川人的个性。
店里没什么装修，就是四川老弄堂店的感觉。 这种感觉挺好的，吃饭而已，松弛自然是最好的，干净＋味道好就足够了。 
因为是第一次来，虽然从前吃过不少川菜，但也还想再听听店员的推荐。 店员先是问了我们是否有忌口的菜品以及偏好，随后推荐了尖椒仔姜兔、小煎鸡、自贡麻麻鱼，我们看着都是荤菜就又点了一份蒜泥空心菜。 
等菜的过程中，店员先是给我们端上了一盘瓜子，磕着消磨消磨时间也是不错的。 厨房和大厅一帘之隔，坐在位置上还能听到锅铲把锅敲得叮咣响，服务员也都是风风火火的，麻利极了。仿佛一下子就能把人拉进市井烟火里。 
先给大家说下自贡菜的特点吧，八个字来概括就是重盐重辣、味厚味足。 一般川菜中会习惯加泡椒、干辣椒和老姜，但是自贡人的发挥是直接用新鲜的辣椒和鲜味很足的仔姜。所以在这家店的菜单上也能看到不少用仔姜命名的菜品。 辣椒与仔姜的搭配，既保留了两者的本味，又在融合的基础上让菜辣得更刺激、更清爽，鲜味十足，且富有灵魂令人欲罢不能。 
接下来，再给大家说说我这次吃到的菜品。 小煎鸡
第一道菜上的是小煎鸡，我本以为是类似于辣子鸡的做法。但是没想到无论是品相还是味道，都与我的想法大相径庭。好吃程度比辣子鸡也就多出10086倍吧。 
双椒荟萃的同时还有仔姜、葱花和蒜块穿插在其中做点缀，鸡肉切成小丁煸炒过后会更加入味，但是炒法又要拿捏到位，不然火大了之后肉焦则会发苦。颜色略重一些才是刚好的口感。肉香而不柴，盘底还有油汁，吃得我是连连称赞，难怪店员会跟我说这道菜巨下饭了。 
尖椒仔姜兔 据说，每年四川人吃掉的3亿只兔子里，自贡人民承包了其中三分之一。 不仅如此，自贡人吃兔兔是有讲究的。他们选的是草草兔（主要吃草）。这种兔子肉质更结实，更有嚼劲，油脂更少。 
这道尖椒仔姜兔同样也是店内的王炸菜品了，里面加了自贡特产七星朝天椒、青椒、本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成。如果不介意的话还可以尝一口盘里的仔姜，爽脆化渣，即使咬烂在嘴里也是没有丝的。 
店里老板还给我们示范了这道菜的正确吃法：用勺子舀上若干兔肉，点缀以仔姜、辣椒、浓汤，然后一口闷！仔姜的鲜辣跟辣椒的刺激有所不同，辣而不燥，一瞬间感觉头部有“三花聚顶”，就算舌头已经麻木了，还是忍不住拿起筷子继续吃！这大概就是自贡菜的魅力所在吧。 
自贡麻麻鱼 麻麻鱼也是店里的特色，用的花鲢，也就是我们平时说的胖头鱼。 一条鱼差不多三斤多，都是现点现杀，新鲜度是可以保证的。不过相对应的出品也会慢一些，是我们这一桌最后上的一道菜。 
麻麻鱼用大盆端上来，入目之间都是红彤彤的一片，光是看着都觉得刺激味蕾分泌唾液，香味更是铆足了劲地往鼻子里钻。 
我用漏勺舀起一块鱼肉，白净且大块，并没有因为炖煮的原因而变得散乱。 入口滑嫩，鱼刺也基本都是大刺，很容易剔除。像在吃一块完美的脂肪，几乎吃不出土腥味。 
吃到最后，还发现盆底铺满了魔芋、豆腐、小白菜这些耐煮且容易入味的配菜。 
调味就是鲜辣的味道，用的是天箭小辣椒，辣得不是很刺激，但后劲很足。吃一会儿，就得停下来休息休息，让嘴巴最大程度的吸进空气后，再继续吃。 另外，这个麻麻鱼是可以再加些涮菜进去的，人多一起吃的话，还可以用火锅的方式收个尾。 
各种小炒肉菜吃过了，还是得要盘绿叶菜来中和一下。爆炒的热锅用来快炒时蔬，同样镬气十足，解腻解辣，味道刚刚好。
先说缺点，分量中规中矩，配上价格的话略高一些。我们两个人最后结账的时候花了360元，着实是有点惊讶的。另外店内是不禁烟的，所以对于平时不吸烟或是烟味敏感的人来说可能会有些烦恼。离地铁站也比较远，不开车的话还是挺难找的。 优点就是很有自贡菜的特点，现点现做，烟火气十足，口味也很地道。这一餐下来让我觉得甚至可以为“杭州是美食荒漠”这件事而正名了。 
最后放张账单截图，自费食用，非推广哦
/自贡盐帮菜/
⏰ 营业时间： 周一至周日，17:00-次日03:30
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发表于 2024-10-4 19:52:52
