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美食|上海好吃的碳水店,都找来了!

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发表于 2023-10-14 11:55:34 | 显示全部楼层 |阅读模式








 花式糯叽叽+碳水 

 上海的台州小吃超全放送!

蛋清羊尾、鸡蛋包麻糍、食饼筒、乌米饭、

麦饼、嵌糕、扁食、炊圆、海鲜面...

好吃的太多了,数不过来啦!





台州,小吃界的碳水天堂,也是不折不扣的东海岸海鲜大户。要说每一个城市都有一个形容词的话,台州真的配得上“风味”2个字,是近两年最火的新晋美食城,在《舌尖上的中国》也经常看见它的身影。但上海的台州小吃还真不多,今天带大家去探的这5家店,经典小吃都有,“准备3个胃,再给我准备3板健胃消食片!”



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据说是上海最全台州小吃集合地

宋园米鱼馆

“台州糯叽叽的好吃,没有尽头”


 ▶蛋包麻糍 | 超长拉丝的碳水炸弹

火出圈的台州小吃扛把子!大块的蛋饼包裹着整块麻糍,咸香的蛋饼被煎得满面金黄,麻糍也是煎过的,外层微脆,内里软糯扎实~为了还原台州本地风味,据说麻糍都是从台州运来的,更有米香~



 ▶蛋清羊尾 | 雪衣豆沙的亲戚? 

关于小吃的记忆总逃不过一辆三轮车,爷爷从油锅里捞出“羊尾巴”沥沥油,再放进糖霜里滚一圈。名叫蛋清羊尾,但是含羊量0%,读着像是一道咸香的硬菜,其实是一枚白白胖胖的小甜心,外面是打发的蛋清,内里包裹豆沙,咬一个小口,蛋香的热气就从里面冲出来,一次能吃好多个。



 ▶食饼筒 | PLUS版春卷,万物皆可包 


上过《舌尖》的台州美食,也是节日食俗,每逢立夏、端午、五月十三,台州人就会做食饼筒吃。还有个有趣的艺名,叫“五虎擒羊”。食饼筒的饼皮可讲究,必须又薄又韧,再裹上各种新鲜佐料,粉丝、土豆丝、鸡蛋丝、豆芽、卤肉、虾仁...油脂+碳水+蔬菜,第一口“咔呲”一下,快乐满分!



 ▶红糖手打年糕 | 过年必备“小零嘴” 

某种程度上,年糕就是年味儿的代名词,有的年糕临时加工点,一年就搭一次,春节一到就结束。刚刚出炉的年糕团子,揪一点下来掺红糖吃,最棒的“小零嘴”~和平时超市买的年糕相比,这儿的年糕更弹韧,软硬程度刚刚好,弹得很均匀,嘎吱嘎吱嚼起来可爽~



 ▶奶香乌米饭 | 浸透牛奶的八宝饭! 


牛奶泡一切!但从未想过牛奶泡米饭,没想到还怪好吃的。米粒颗颗分明,软软糯糯,有一点淡淡的椰子香味,配上核桃碎、果仁,多重口感在嘴里混合,暖呼呼的甜而不腻。据说台州八宝饭的真实身份是冷饮,冰冰凉+糯叽叽,下次铁定自己做了尝尝看。



 ▶红糖烤糖 | 戳中记忆深处的味道 

没想到竟然在这儿找到了怀旧小零食,经典的红糖烤糖,小时候都围在推车摊旁买,也是台州人的毕备年货。刚爆出来的糯米花用手指轻轻一捏就会爆开,空气般的口感,越啃越香,脆而不硬。重点是真的不黏牙(有一种痛苦是它就粘在牙上,舌头却找不见它)。




都是现点现做的台州美食

 巡味台州

“一脚油门杀过来吃个乡愁”


 ▶扁食 | 台州人有自己的蒸饺 

扁食也是出了名的台州小吃,绝对特色必点!每一笼都是现包现蒸,刚做好,马上蒸,吃口更好,软糯又韧性。蒸熟后的扁食冒着热气端上桌,扁食皮变得透明,透出馅料的丰富,猪肉、虾皮、红萝卜丁、白萝卜丁、香菇、包菜,端出来五彩斑斓一大盆,光是馅料的切配炒就得4h,一天卖出去个百来笼。



 ▶炊圆 | 汤圆(开口笑版)

在台州办酒席,可以无米无面,但炊圆必须要有。米皮软软糯糯,也是下了真功夫,糯米粉和面粉按一定比例混合,揉搓后分成一个个的糯米团子,向上收口但不封口,肉馅和油汁就透过顶部的开口冲我招手,外皮弹牙,内馅油润,小小一个真的很顶。《风味人间》导演陈晓卿也超爱这没封口的“肉汤圆”。



 ▶姜汁核桃炖蛋 | 姜味的重口甜品 

临海传统的特色小吃,姜味儿的重口甜品。新鲜的姜汁里加入红糖、鸡蛋、核桃、芝麻,隔水炖煮15min,蒸好后再撒一次核桃、芝麻、红糖。红糖的甜味碰撞姜的辛辣,布丁似的鸡蛋里裹着香脆的核桃和芝麻,嘎吱嘎吱嚼起来可爽。很神奇,台州当地的小店能卖到凌晨4点!




上海第1的海鲜面,超值!

台州老六海鲜面馆

“霸占第1好多年了,来自东海岸的海鲜巨头”


 ▶小网海鲜面 | 不先吃点海鲜,根本见不到面条  

老六的海鲜面,突出一个量大,因为每碗的海鲜都现煮现煎,所以出餐不快。台州特有的细米面配上5种小海鲜,1碗面配1只蟹的操作也着实震撼。汤头是大棒骨和鸡熬出来的高汤,煮出来的面会多出一股荤香。咱就说这碗“海陆空”搭配,谁吃能不迷糊~



 ▶姜汁海鲜面 | 独爱这一份姜辣 

台州人的血管里,流的就是这姜汁面的汤。每一个在外台州人,最想念的一定是小时候外婆煮的那碗姜汤面,热热乎乎下肚。用的晒干的姜片煮出来的姜汁,口感丰腴,又不会辣至舌根。鳗香干、目鱼片、基围虾、蛤蜊和青菜,虽然没有多到和小网海鲜面一样离谱,但也是种类不少,鲜味不减。



 ▶海鲜炒年糕 | 米面第1,年糕第2 

一半海鲜一半糯叽叽的搭配真的不得不爱。这碗炒糕锅气十足,炸过的表面韧中带香,豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝带来脆爽的反差口感,相当“吸粉”,蘸一点儿老板家的辣椒油,分分钟光盘。




舌尖点名的“巨型饺子”

米镐嵌糕

“饺子之大,1口塞不下”

 ▶嵌糕 | 料多到夸张 

糯唧唧「巨型饺子」1枚,1个饺子饱1天!外皮是手打的年糕,内里是现炒的码子,再浇上1勺灵魂酱汁,料真的多到会担心它漏!嵌糕的馅料本以各种蔬菜为主,吃起来清爽,再加上份卤肉点缀一下,汁水浸到各类蔬菜中,味道更丰富。




小店惹人爱,正宗台州美食

洋夹土小面

“瞅一眼店面就知道,是正宗的没跑”


 ▶临海麦饼 | 当地人基本家家会做 

麦饼的香味儿在互联网上也传的老远,据说台州的老一辈人家家户户都会做,主打一个皮薄馅多。经典的梅菜肉口味,梅干菜都是用自家种的小嫩菜,自己腌制的,煎制的时候要用熟菜籽油和黄酒混合后涂抹在饼的表层,香味儿扑鼻。以后还会推出土豆啊其他口味儿的,可得再去尝尝!



 ▶海苔饼 | 紫阳老街同款 


每次搜台州美食攻略,都有一条紫阳老街,其中C位就是九九海苔饼,动辄排队2-3h才能买到,有的朋友一买就是20个起步。老板最近新上了紫阳街同款海苔饼,可算尝到屏幕里的味道了!海苔味很浓郁,皮脆馅多,沙沙的咸甜口,“海的味道我知道~”



 ▶红糖麻糍 | 最日常的餐后甜点 

“糯米+红糖”,是台州甜点的灵魂组合。麻糍也有甜咸之争,红糖麻糍就是甜口的代表。切片的麻糍刷一层红糖,撒上芝麻,卷成小卷,炸到边缘微微变焦,泛起一点小气泡,放在小纸托上装盘,就成了这道甜糯糯的饭后小点。(有了这个,我其实可以不吃饭的~)PS:小店也有隐藏菜单:炒麻糍!




 聊一聊 


提问:

你去过台州吗?印象最深的是哪个小吃呢?


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图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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